La vinification s'effectue sans intrants œnologiques, avec une fermentation spontanée grâce aux levures indigènes et aux levains. Les vins ne sont ni collés ni filtrés, et l’élevage se fait en cuve inox ou en demi-muids. Une très faible dose de sulfites est ajoutée uniquement si nécessaire, afin d'obtenir des vins stables et sans défauts.